Francuski szef kuchni - Julia Child

Tytuł oryginału: The French Chef Cookbook

Wydawnictwo: Wydawnictwo Literackie

Data wydania: 24 października 2013

Liczba stron: 520

W wielu kręgach kuchnia francuska uchodziła, a nawet nadal uchodzi, za bardzo wykwintną i trudną do przygotowania, zwłaszcza dla osób niemających zbyt wiele wspólnego z gotowaniem. Kiedy Julia Child skosztowała pierwszego posiłku w Paryżu, postanowiła poznać tajJniki francuskiej sztuki kulinarnej. Jakiś czas po ukończeniu legendarnej paryskiej szkoły Le Cordon Bleu, zaczęła dzielić się swoimi pomysłami i umiejętnościami z szerszą publicznością, prowadząc program kulinarny, a później wydając także książki, które ukazały się na całym świecie.


Francuski szef kuchni - książka, która powstała na podstawie najwcześniejszego cyklu programów telewizyjnych o tym samym tytule. Jej program kulinarny nakręcony dla amerykańskiej telewizji odniósł gigantyczny sukces. Wersja książkowa zawiera ogrom różnorodnych przepisów, poczynając od deserów (krem pomarańczowy na maśle, płonący tort naleśnikowy, deser kasztanowo-czekoladowy palissade czy fondant) i ciast (croissanty, tort naleśnikowy ze szpinakiem i pieczarkami bądź ptysie serowe), poprzez wszelkie mięsa (timbale z wątróbek, gęś duszona z nadzieniem z suszonych śliwek czy gołąbki na kanapkach z wątróbką), ryby i owoce morza (przegrzebki pod różnymi postaciami, masło krewetkowe czy kulebiak z łososiem) oraz przystawki (quiches z krewetkami, tapenade, jajka w koszulkach), kończąc na zupach (cebulowa, krem z ogórków, pistou) oraz sałatkach (z cykorii z burakami, mimosa, z rukwi wodnej). To wszystko jest jedynie namiastką tego, co znajduje się we Francuskim szefie kuchni. Uwierzcie mi na słowo - jest w czym wybierać!

Ktoś mógłby rzec - po co mi przepisy na tak skomplikowane dania? Otóż nic mylnego, ponieważ owa pozycja zawiera mnóstwo różnorakich przepisów, zatem każdy znajdzie coś dla siebie. Owszem, nie każdy podejmie się przyrządzenia kaczki w auszpiku z wiśniami, boeuf bourguignon czy ślimaków z masłem czosnkowym zapiekanych w muszlach. Jednak przygotowanie sosu winegret, ciasta francuskiego, piersi z kurczaka z aromatycznymi warzywami bądź zupy cebulowej może okazać się bardzo przydatne. Początkowo przeraziłam się, widząc te obcobrzmiące nazwy potraw, jednak pod większością z nich znajduje się polskie tłumaczenie, co uspokoiło mnie i uświadomiło, że "nie taki diabeł straszny, jak go malują".

Cieszę się, że przepisy są schludnie posegregowane, co umożliwia szybkie odnalezienie interesującego nas dania. Dodatkowym atutem jest masa pożytecznych porad ułatwiających pracę w kuchni, chociażby skuteczne sposoby na przyrządzenie jajek w koszulkach czy krewetek, blanszowanie bekonu, klarowanie masła, krojenie i dzielenie mięsa oraz drobiu, kandyzowanie skórki pomarańczowej czy odpowiednie dostosowywanie wina do danej potrawy.

Już we wstępie Julia Child zaznaczyła, iż przedstawione dania powstawały w latach sześćdziesiątych, kiedy niewiele mówiono o zdrowym żywieniu. Ze względu na to przepisy mogą być dość kaloryczne, dlatego każdy może korygować je wedle własnych potrzeb. Jednak należy mieć na uwadze, iż danie może wtedy stracić pożądany smak oraz aromat... Żałuję, iż owa pozycja jest pozbawiona jakichkolwiek zdjęć. Zdaję sobie sprawę z tego, iż nawet bez fotografii jest bardzo obszerna, ale uważam, że gdzieniegdzie byłyby one mile widziane.

Serdecznie polecam tę pozycję wszystkim, nie tylko miłośnikom kuchni francuskiej oraz osobom, które czują się w kuchni jak ryby w wodzie. Francuski szef kuchni to pozycja godna uwagi, a także wspaniały przewodnik po francuskich przysmakach, zarówno dla osób rozpoczynających swoją przygodę z gotowaniem, jak i dla tych, którzy świetnie czują się w kuchni.